A quantidade disponível de cada ingrediente fica à vista, na mesma unidade de medida usada nas fichas técnicas da ementa.
Em resumo: na cozinha, um ingrediente pode acabar sem que se dê conta a tempo, ou ficar na despensa sem que se saiba quanto há. O 4restaurants.net mantém a lista dos níveis de stock dos ingredientes: para cada artigo vê a quantidade disponível. Os ingredientes são os mesmos das fichas técnicas da ementa, com os pesos de cada porção, e os relatórios mostram as vendas por prato na mesma plataforma. Como o stock fica junto das fichas técnicas, a equipa vê, antes do serviço, que ingredientes estão disponíveis para os pratos da ementa.
Grande parte do controlo do stock num restaurante faz-se em papel ou de cabeça. No 4restaurants.net, o nível de stock de cada ingrediente fica na mesma plataforma da ficha técnica e da ementa digital, para que a equipa consulte um só sítio em vez de três. Cada prato indica os ingredientes que usa, com os pesos das porções, e o stock desses ingredientes está disponível para consulta sempre que for preciso.
Um número de stock só é útil se a equipa o lê. A plataforma mostra o nível de cada ingrediente, para que a equipa veja de relance o que está a acabar. Os níveis ficam ao lado das fichas técnicas que usam esses ingredientes, por isso é fácil seguir a ligação entre um prato e o seu stock.
Uma ficha técnica indica cada ingrediente de um prato com o respetivo peso de porção e a unidade de medida, para que a equipa saiba o que o prato retira da cozinha. O custo de produção do prato é calculado a partir dessa ficha e mostrado ao lado dela, para ver quais os pratos mais caros de fazer. A ficha é a mesma referência escrita na cozinha e na plataforma.
O mesmo ingrediente pode aparecer nas fichas técnicas de vários pratos, como o azeite numa salada e numa massa. Fica registado uma vez na plataforma e é usado por cada ficha que o necessita, por isso o nível de stock desse ingrediente é o mesmo número para todas.
Na plataforma, por ingrediente, no mesmo sítio da ficha técnica e da ementa digital. A equipa mantém os níveis atualizados à medida que o stock muda.
Cada prato tem uma ficha técnica que indica os seus ingredientes, com o peso de porção e a unidade de medida de cada um. O nível de stock desses ingredientes fica na mesma plataforma.
Os relatórios por dia e por prato mostram o que se vendeu em cada serviço. Pode lê-los ao lado dos níveis de stock dos ingredientes que os pratos usam.
Sim. Cada ingrediente tem o seu nível de stock na plataforma, guardado no mesmo sítio das fichas técnicas e da ementa digital.
Sim. Cada ingrediente tem a sua unidade de medida, e as fichas técnicas que o usam mostram o peso da porção nessa mesma unidade.
Sim. O custo de produção é calculado a partir da ficha técnica, por isso, quando a ficha muda, o custo desse prato volta a ser calculado a partir da nova ficha.
Carregamos a lista de ingredientes e a respetiva ficha técnica, para que a equipa veja os níveis de stock ao lado dos pratos que os usam.
O 4restaurants.net mantém os níveis de stock dos ingredientes na mesma plataforma das fichas técnicas, dos pedidos à mesa e dos relatórios de vendas, para saber o que tem à mão antes do serviço.
Somos transparentes — eis onde o 4restaurants.net não é (ainda) a melhor escolha:
Adequado aos espaços que querem o stock dos ingredientes junto das receitas e das vendas, e não num caderno separado. Se trabalha com muito poucos ingredientes, um registo simplificado pode ser suficiente.
| Funcionalidade | Limite / âmbito | Disponibilidade |
|---|---|---|
| Reserva de mesas e planta da sala | Reservas colocadas na planta da sala | disponível |
| Ementa digital, fichas técnicas e custo de produção | Ementa com QR, pesos de porção, custo de produção por prato | disponível |
| Pedidos à mesa | Pedido tirado à mesa e enviado para a cozinha | disponível |
| Stock de ingredientes | Níveis de stock por ingrediente | disponível |
| Alergénios e ementa | Os 14 alergénios da UE em cada prato e marcação de pratos esgotados (86) na ementa QR | disponível |
| Relatórios de vendas | Relatórios por dia, prato e empregado de mesa, e engenharia de ementa | disponível |
O 4restaurants.net reúne numa só plataforma as reservas de mesas na planta da sala, a ementa digital com fichas técnicas e custo de produção, os pedidos tirados à mesa e enviados para a cozinha, os níveis de stock dos ingredientes e os relatórios de vendas, sem juntar vários sistemas separados.
As reservas registam-se na plataforma, na mesa onde se senta o grupo, com o número de pessoas e a hora. Ficam visíveis na planta da sala, com as mesas numeradas.
Pela ficha técnica. Introduza os ingredientes com os pesos de porção, e a plataforma calcula o custo de produção (food cost) do prato a partir dos ingredientes e das quantidades da receita.
Sim. O empregado de mesa regista o pedido na mesa, e o pedido chega à cozinha a partir da plataforma, com os pratos e a mesa de onde veio.
Não. O 4restaurants.net usa-se ao lado da caixa registadora do restaurante: imprime uma conta de mesa não fiscal e o talão fiscal continua a ser emitido pela caixa.
O cliente aponta o telemóvel para o código QR da mesa e lê a ementa digital do restaurante.
