Une carte en QR, mise à jour depuis la plateforme
Une carte imprimée reste la même jusqu’à la prochaine impression, et chaque changement impose une réimpression. La carte digitale, accessible derrière le code QR du restaurant, se met à jour depuis la plateforme : les plats proposés changent sans rien réimprimer. Le client l’ouvre sur son propre téléphone, à partir du code posé sur les tables, et vous la gérez au même endroit que vos fiches techniques. La carte est en lecture seule : le client y voit les plats, les allergènes et les plats épuisés, jamais les coûts.
La fiche technique : ingrédients et quantités
Un plat régulier part d’une fiche technique claire : pour une préparation de 10 portions, 1,8 kg de blanc de poulet, 1,2 kg de pommes de terre, 300 ml d’huile d’olive, plus l’assaisonnement. Dans 4restaurants.net, vous enregistrez chaque recette avec ses ingrédients, leur quantité pour la préparation, le nombre de portions qu’elle produit et l’unité de mesure utilisée. La fiche technique est la référence écrite du plat : les quantités sont notées, pas mémorisées.
Food cost de chaque plat, calculé à partir de sa fiche
Le food cost (coût matière) correspond au coût des ingrédients qui entrent dans un plat, et il change dès que la recette ou ses quantités changent. Comme chaque plat est décrit par une fiche technique avec ses quantités et son nombre de portions, 4restaurants.net calcule le food cost par portion de chaque plat de la carte, en tenant compte du rendement de chaque ingrédient, pour voir quels plats coûtent le plus cher à réaliser. Le chiffre sert à la lecture : les décisions sur la carte restent à la charge du restaurant.
Rapports par plat et par serveur
Les rapports montrent les ventes par jour, par plat et par serveur, pour voir quels plats se vendent à chaque service. Le food cost sur une période se lit dans les mêmes rapports, pour comparer les ventes et le coût des plats.
Un plat, un nom, une fiche
La carte digitale que consulte le client et la fiche technique utilisée en cuisine sont dans la même plateforme : chaque plat a un seul nom et une seule fiche. Les commandes à table et les rapports renvoient à ce même plat, ce qui permet de suivre ses ventes d’un service à l’autre.
