La plateforme tient le niveau de stock de chaque ingrédient au même endroit que la fiche technique et la carte digitale, pour que l’équipe voie ce dont la cuisine dispose.
En bref : un restaurant qui ne sait pas ce qu’il a en cuisine découvre pendant le service qu’un ingrédient est épuisé. 4restaurants.net tient le niveau de stock de chaque ingrédient dans la même plateforme que les recettes, pour que l’équipe voie ce qui est en stock. La fiche technique de chaque plat liste les ingrédients qu’il utilise, et le food cost de chaque plat s’affiche à côté. Les rapports par jour et par plat montrent ce que le restaurant vend.
Une bonne part du travail de stock dans un restaurant se fait sur papier ou de tête. Dans 4restaurants.net, le niveau de stock de chaque ingrédient se trouve dans la même plateforme que la fiche technique et la carte digitale : l’équipe consulte un seul endroit au lieu de trois. Chaque plat liste les ingrédients qu’il utilise, avec leur grammage par portion, et le stock de ces ingrédients est disponible à la lecture dès qu’on en a besoin.
Un chiffre de stock n’est utile que s’il est lu. La plateforme affiche le niveau de chaque ingrédient, pour que l’équipe voie d’un coup d’œil ce qui se raréfie. Les niveaux se trouvent à côté des fiches qui utilisent ces ingrédients, si bien que le lien entre un plat et son stock est facile à suivre.
Une fiche technique liste chaque ingrédient d’un plat avec son grammage par portion et son unité de mesure, pour que l’équipe sache ce que le plat prélève en cuisine. Le food cost du plat se calcule à partir de cette fiche et s’affiche à côté, pour voir quels plats coûtent le plus cher à réaliser. La fiche est la même référence écrite en cuisine et dans la plateforme.
Le même ingrédient peut figurer dans les fiches de plusieurs plats, comme l’huile d’olive dans une salade et dans une pâte. Il est enregistré une seule fois dans la plateforme et utilisé par chaque fiche qui en a besoin : le niveau de stock de cet ingrédient est donc le même chiffre pour toutes.
Le stock est un côté du restaurant ; l’autre, c’est ce qui sort de la cuisine sous forme de plats. Les rapports par jour et par plat montrent ce qui s’est vendu à chaque service, et l’équipe peut les lire avec les niveaux de stock. Les décisions sur le stock restent à la charge de l’équipe du restaurant.
Dans la plateforme, ingrédient par ingrédient, au même endroit que la fiche technique et la carte digitale. L’équipe met les niveaux à jour au fil des variations du stock.
Chaque plat dispose d’une fiche technique qui liste ses ingrédients, avec le grammage par portion et l’unité de mesure de chacun. Le niveau de stock de ces ingrédients est tenu dans la même plateforme.
Les rapports par jour et par plat montrent ce qui s’est vendu à chaque service. Vous pouvez les lire à côté des niveaux de stock des ingrédients qu’utilisent les plats.
Oui. Chaque ingrédient a son niveau de stock dans la plateforme, au même endroit que les fiches techniques et la carte digitale.
Oui. Chaque ingrédient a son unité de mesure, et les fiches qui l’utilisent indiquent le grammage par portion dans cette même unité.
Oui. Le food cost se calcule à partir de la fiche technique : quand la fiche change, le food cost de ce plat est recalculé à partir de la nouvelle fiche.
Nous mettons en place votre liste d’ingrédients et votre fiche technique, pour que votre équipe voie les niveaux de stock à côté des plats qui les utilisent.
4restaurants.net tient les niveaux de stock des ingrédients dans la même plateforme que les fiches techniques, les commandes à table et les rapports de vente, pour savoir ce dont vous disposez avant le service.
Nous sommes transparents, voici où 4restaurants.net n’est pas (encore) le meilleur choix :
Adapté aux établissements qui veulent voir les stocks d’ingrédients à côté des fiches techniques et des ventes, plutôt que dans un cahier séparé. Si vous travaillez avec très peu d’ingrédients, un registre simplifié peut suffire.
| Fonction | Limite / périmètre | Disponibilité |
|---|---|---|
| Réservations de tables & gestion de salle | Réservations sur le plan de salle, avec table, nombre de couverts et heure | disponible |
| Carte digitale, fiches techniques & food cost | Carte QR, grammage par portion, food cost par plat | disponible |
| Commandes à table | Commande prise à table et envoyée en cuisine | disponible |
| Stocks d’ingrédients | Niveaux de stock des ingrédients, dans la même plateforme que les fiches techniques | disponible |
| Allergènes & HACCP | Les 14 allergènes de l’UE par plat et relevés HACCP | disponible |
| Rapports de vente | Rapports par jour, plat et serveur ; le ticket fiscal reste émis par la caisse de l’établissement | disponible |
4restaurants.net réunit dans une seule plateforme les réservations sur le plan de salle, la carte digitale avec fiches techniques et food cost, les commandes prises à table et envoyées en cuisine, les niveaux de stock des ingrédients et les rapports de vente.
La réservation est saisie dans la plateforme, sur la table où s’installe le groupe, avec le nombre de couverts et l’heure. Elle apparaît sur le plan de salle, sur une table numérotée.
À partir de la fiche technique. Vous saisissez les ingrédients avec leur grammage par portion, et la plateforme calcule le coût matière (food cost) du plat à partir des ingrédients et des quantités de la fiche.
Oui. Le serveur la saisit à la table, et la commande arrive en cuisine depuis la plateforme, avec ses articles et la table d’où elle vient.
Non. 4restaurants.net s’utilise à côté de la caisse de l’établissement, qui continue d’émettre le ticket fiscal. Il couvre la salle, les commandes, les stocks et les rapports.
Le client scanne le code QR posé sur la table et consulte la carte digitale de l’établissement.
Oui. Les 14 allergènes de l’UE peuvent être indiqués par plat, et les relevés HACCP sont tenus dans la même plateforme.
