Was ist ein Bestellsystem für den Service im Restaurant?
Ein Bestellsystem für das Restaurant führt Tische, Bestellungen und Auswertungen an einem Ort. Dort wird der Tisch eröffnet, die Bestellung erfasst und an die Küche weitergegeben.
Kurze Antwort
- Ein Bestellsystem für das Restaurant ist die Anwendung, in der das Servicepersonal den Tisch eröffnet und die Bestellung erfasst.
- Die Bestellung vom Tisch geht direkt an die Küche.
- Die Anwendung ist keine Registrierkasse und stellt keine Rechnungen aus.
- Jedes Gericht hat eine Rezeptur mit Gewichten, und die Lagerbestände werden anhand dieser Rezepturen geführt.
- Die Anwendung erstellt Auswertungen nach Tag, nach Gericht und nach Servicepersonal.
Aus welchen Teilen ein Bestellsystem besteht
Bestandteile eines Bestellsystems mit Küche
| Bestandteil | Was er tut | Wo er steht |
|---|---|---|
| Tischbestellung | Erfasst die Gerichte und sendet sie an die Küche | Im Saal, auf dem Gerät des Teams |
| Küche | Empfängt die Bestellungen vom Tisch | In der Küche |
| Tischreservation | Hält Gast, Anzahl Personen und Zeit fest | Auf dem Saalplan |
| Lagerbestände | Zeigt die Bestände der Zutaten | In derselben Anwendung wie die Speisekarte |
| Auswertungen | Umsätze nach Tag, Gericht und Servicepersonal | Im Verwaltungsbereich |
Gesetzliche Vorgaben in der Schweiz
- Jeder Umsatz muss vollständig und fortlaufend erfasst werden, damit er für die Mehrwertsteuer (MWST) nachvollziehbar ist.
- Das Servicepersonal erfasst Bestellungen in der Anwendung; die Küche erhält sie dort mit Tisch und Uhrzeit.
- Für Lebensmittel gilt die Selbstkontrolle nach den HACCP-Grundsätzen (Lebensmittelgesetz, LMG).
- Geschäftsunterlagen wie Belege muss der Betrieb selbst aufbewahren.
Praktisches Beispiel
Beispiel: Tisch 12 bestellt zwei Pasta und ein Glas Wein. Das Servicepersonal sendet die Bestellung, und die Küche erhält die Gerichte mit der Uhrzeit der Bestellung.
Nach dem Essen schliesst das Servicepersonal den Tisch ab. Der Tagesabschluss zeigt die Umsätze nach Gericht und nach Servicepersonal.
Häufige Fehler
- Sie wählen ein System, das nicht zu Ihren Abläufen passt, und erfassen Bestellungen doppelt, mit Fehlern.
- Sie notieren Bestellungen ohne Tisch und Uhrzeit, deshalb wissen Sie nicht, was die Küche verlassen hat.
- Sie lassen Gerichte ohne Rezeptur, deshalb wissen Sie nicht, welche Zutaten jeder Verkauf verbraucht.
- Sie prüfen die Lagerbestände erst am Monatsende, und Zutaten fehlen mitten im Service.
So unterstützt Sie 4restaurants.net
- Die Bestellung am Tisch geht aus derselben Anwendung an die Küche.
- Jedes Gericht ist mit seiner Rezeptur verknüpft, mit Gewichten und Food Cost.
- Die Lagerbestände liegen in derselben Anwendung wie die Bestellungen, damit Sie sie rechtzeitig prüfen.
- Auswertungen nach Tag, Gericht und Servicepersonal zeigen die Umsätze des Dienstes.