Blog para restaurantes en España: software, reservas, escandallos y stock
Guías para restaurantes, cafeterías y bares — breves, estructuradas y fáciles de consultar. Aprende a elegir un software de gestión, a organizar las reservas online, a calcular el food cost a partir del escandallo y a controlar el inventario y las mermas.
Guía: cómo elegir un software de gestión para restaurantes
Guía: cómo elegir un software de gestión para restaurantes, con las funciones esenciales, los escandallos y el food cost, la normativa que afecta a un local en España y el coste total de cada oferta, para restaurantes, cafeterías y bares.
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Reservas de mesa en restaurantes: cómo funcionan y cómo gestionar los no presentados. El flujo desde la reserva hasta la mesa elegida en el plano de sala, la confirmación, la política de cancelación y los datos del cliente.
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Food cost y escandallos: cómo calcular correctamente el coste de un plato. La fórmula, un escandallo completo con gramajes y precios, el efecto del rendimiento en el corte, los intervalos habituales por categoría y los errores que ocultan el coste real.
Leer el artículo →Guía • Stock y mermasInventario y mermas en un restaurante: cómo controlar el stock
Inventario y mermas en un restaurante: cómo controlar el stock. La fórmula del consumo real frente al teórico, un ejemplo de varianza en barra, los tipos de merma y la frecuencia de inventario por zona.
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