Blog para restaurantes en Perú: software, reservas, food cost y stock
Guías para restaurantes, cafeterías y bares — breves, estructuradas y fáciles de consultar. Aprende a elegir un software de gestión, a organizar las reservas online, a calcular el food cost a partir del escandallo y a controlar el inventario y las mermas.
Guía: cómo elegir un software de gestión para restaurante en Perú
Guía: cómo elegir un software de gestión para restaurante en Perú. Qué funciones revisar (reservas en el plano del salón, carta con recetas, comandas a cocina, stock), qué costos comparar y qué debe quedar por escrito antes de firmar.
Leer el artículo →Guía • ReservasReservas online para restaurante en Perú: cómo funcionan y cómo reducir las inasistencias
Reservas online para restaurante en Perú: cómo funcionan y cómo reducir las inasistencias. El camino de la reserva a la mesa elegida en el plano, la confirmación al cliente y la política de cancelación.
Leer el artículo →Guía • Food costFood cost y ficha de receta: cómo calcular bien el costo de cada plato
Food cost y ficha de receta: cómo calcular bien el costo de cada plato. La fórmula, una ficha completa con gramajes y precios, el efecto del rendimiento al limpiar la carne y los errores que ocultan el costo real.
Leer el artículo →Guía • StockInventario y merma en el restaurante: cómo mantener el stock bajo control
Inventario y merma en el restaurante: cómo mantener el stock bajo control. La fórmula del consumo real frente al teórico, un ejemplo numérico de la merma en barra, los tipos de pérdida y la frecuencia del conteo por área.
Leer el artículo →